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プロとアマチュアのシェフのためのQ&A

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先にフライパンを温めてからオイルを入れますか？それとも油を入れて鍋で温めるのですか？

タイトルにもありますが・・・ 私は個人的には鍋を先に温めてから油を入れ 、温まってから材料を入れます。私は、この 方法でやると油が燃えるまでの時間が短くな るという理由で、他の方法でやると、鍋と油 が加熱される頃には、すでに油が燃え始めて いる可能性があると考えています。 私は実験したことがありませんが、こ...

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ハッシュブラウン/ホームフライドポテト/朝食用ポテトの秘密

私は、アメリカのダイナーのフライパンポテ トを作ることに成功したことがありません。 シンプルなコンセプトのように思えるが、決 してうまくいかないのだ。理想は、外はカリ ッと金色に焼き上がり、中は十分に火が通っ て柔らかく、油分が多すぎないポテトです。 これを確保するための重要な要因は何ですか ？ 私が考えたいくつ...

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中華チャーハンの秘訣は何でしょうか？

チャーハンのレシピをたくさん見ていますが 、私のご飯には、豪華な薄焼き色（つまり味 ）をつけることができないようです。 これは、醤油などを入れる前のことです。こ れは火加減の問題なのか、油の量の問題なの か。レストラン（例：ヤングチャウチャーハ ン）ではどのようにしているのでしょうか？...

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ミートボールを揚げる時にバラバラにならないようにする方法

いつもの料理に変化をつけてミートボールを 作ってみたのですが、揚げている時にバラバ ラにならないことに気付きました。 揚げているときに一緒に言っていないことに 気付いた後、もう一個卵を追加してみたので すが、まだ効果がありませんでした。...

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私の（揚げ物の）油を少しでも長く使うには？

新しい揚げ物屋を持っています。私は今のと ころその結果に満足しています。しかし、私 は「ヘビーユーザー」ではありません。油は 2～3週間に一度と言ったところです。新し いフライヤーにはコールドゾーンがあり、揚 げすぎて油が汚れないようになっています。 私も油を温めすぎないようにしています。で すから、基本的には正し...

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KFCのような余分なサクサクとサクサクのパン粉を作る方法？

私は彼らがKFCのような多くの場所で行う ような余分なサクサクのチキンパン粉を作る ことについてどのように行くだろうかと思っ ています。そのようなパン粉を作る特定の成 分はありますか？ どんな援助は非常に感謝されるだろう、とあ なたがそれらを持っている場合は、クリスピ ーチキンパン粉のためのあなた自身のレシピ の...

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ステーキを焼くときに使う油、その違いは？

ステーキを焼くときには、いつも落花生油を 使うのが一番いいと言われてきました。しか し、どのような違いがあるのでしょうか？そ れは最高なのでしょうか？そして、それが最 高だとしたら、次は何が最高なのでしょうか ？...

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ステンレスのフライパンに魚がくっつかないようにするにはどうしたらいいですか？

アン・バレルは私に嘘をついたと思います。 彼女は、魚は必ずステンレスのフライパンに くっつくと言っていました。これは本当です 。どんなに油を塗っても、魚はセメントのよ うにくっついてしまうのです。彼女はまた、 フライパンは魚を逃がすとも言っていた。" 準備ができたら" 魚が焼きあがった時に解けるってことかな？試し...

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なぜひき肉を揚げるときに油やバターをフライパンに入れるのでしょうか？

なぜひき肉を焼く前にフライパンに油やバタ ーを入れるのか、いつも不思議に思っていま す。どうせ最後には油抜きをしなければなら ないのだから、意味がないのではないでしょ うか。オイルやバターの目的は何ですか？焦 げ付き防止のため？風味？...

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標準（ノンコーティング）のフライパンに食品が付着しないようにするにはどうすればいいですか？

料理番組では、いつも料理人が普通のフライ パンを使っていて、焦げ付き防止のコーティ ングをしていないのを見ていますが、フライ パンには何も付着していないようです。しか し、自宅で同じレシピを試してみると、いつ も料理がこびりついてしまいます。 こびりつきを防ぐにはどうしたらいいですか？...

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フライパンに固執する卵

私は最近、私は本当に楽しんでいるレシピを 見つけたが、それは太陽の側に卵を呼び出し ます。この方法で卵を揚げようとするたびに 、フライパンにくっついてしまい、黄身が割 れてしまい、卵のようになってしまうのです 。 鋳鉄製のフライパン、テフロン製のフライパ ンなど複数のフライパンを試しましたが、い つもくっついてしま...

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牛挽き肉を焼いた後の油抜きの方法を教えて下さい。

牛挽き肉を焼いた後にフライパンから油を抜 こうとすると、いつもあちこちに油がこぼれ てしまいます。また、母がよく使っていたの は、バスターを使って油を落とす方法ですが 、数回しか使っていません。しかし、この方 法の欠点は、グリースが非常に熱く、バスタ ーのゴム部分が非常に熱くなってしまうこと です。...

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焦げ付き防止のフライパンに油を使わない？

私のボーイフレンドは、フライパンに焦げ付 き防止のコーティング（テフロン、味付けさ れた鋳鉄、エコセラミック、何かを持ってい る）をすることは、どんな食用油を使う必要 性を排除することと同等であると確信してい ます。私は、それだけで物事が付着しないよ うにするために必要な油の量を_減らすこと をかなり確信しています...

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どのようにフライパンに使用する油の量を計算するのですか？

どのようにフライパンに使用する油の量を計 算するのですか？私の頭の中では、食材の種 類、調理の仕方、油の種類、フライパンの大 きさ、調理しようとしている食材の量など、 いくつかの要素が考えられますが、どれが一 番気になりますか？これらの要因のうち、私 は最も心配すべきものはどれか、誰もがどの くらいの油を使用するか...

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こびりつきの原因は何ですか？

鋳鉄製のスキレットを楽しく使っていますが 、調理中のこびりつきを最小限に抑えるには どうしたらいいですか？私は掃除の後に油を 塗り、ほとんどの場合、私はお湯と雑巾でそ れをきれいにするだけです。 ほとんどの場合、パン（パンケーキ、サンド イッチ）と肉は大丈夫ですが、私は特にジャ ガイモと目玉焼きのトラブルを持っ...

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ズッキーニを水っぽくしないでフライパンで揚げるにはどうしたらいいですか？

ズッキーニを少量のオリーブオイルと塩コシ ョウでフライパンで揚げるのがとても楽しい のですが、いつも美味しいのですが、水っぽ くなってしまうことが多いです。...

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カラマリ・イカの調理方法は？

一見シンプルな「おつまみ」に見えて困っています。 近所の海鮮好きな人からもらったカラマリと イカです。冷凍で、タコの子とイカの輪っか を混ぜたもので、ラベルはありません。茹で てから揚げるのも試したことがあります。茹 でても揚げても試してみましたが、味はいつ も美味しいのですが、食感が柔らかくなくて グミのよう...

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砂肝の唐揚げを柔らかくするには？

地元で砂肝の唐揚げを作っているお店があり ます。どういうわけか、彼らは本当に柔らか く、まだそれらの上にパン粉はまだパリッと しています。私が作ってみると、毎回とても 歯ごたえがあります。その秘密は何なのでし ょうか？ 私は地元の農場から本当に新鮮な（冷凍では ない）砂肝を手に入れようとしたことがあり ますが、ま...

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フライパンで魚がバラバラになるのを防ぐ方法

白身魚の切り身（スワイとフルーダー）をオ リーブオイルとバターでフライパンで焼いて みたことが2回ありますが、2回ともバラバ ラになってしまいました。どちらも見苦しい マッシュルームになってしまいました。何か テクニックが足りないのでしょうか？魚をバ ラバラにしないでフライパンで揚げるにはど うしたらいいのでしょう...

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鶏の胸肉をフライパンで焼く？

スーパーの肉売り場で買ってきた鶏の胸肉は 、あらかじめマリネされています。フライパ ンで焼くのとは違うのでしょうか？どのよう にして、彼らが完了したときに私は知ってい ますか？牛肉のように、真ん中がピンク色に なっているかどうかを確認することはできま せん。どのくらいの時間、どのくらいの火加 減でやればいいのでしょ...

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チキンフライパンの泡の原因は？

今夜はこの (http://allrecipes.c om/recipe/chicken-ka tsu/)のレシピに沿ってチキンカツを作 ってみました。ピーナッツオイルを入れて熱 し、半冷凍の鶏モモ肉を投入。あなたが見る ことができるように、私は彼らがまだ完全に 解凍されていなかったので、呼ばれるよりも 長くそれら...

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私は鋳鉄製のスキレットの代わりに普通の鍋を使用することはできますか？

私は今夜鶏肉を調理しているとレシピは、鋳 鉄製のスキレットで鶏肉を調理すると言いま すが、よく私は1つを持っていない、ちょう ど普通の鍋の仕事になりますか？私はちょう ど調理する方法を学んでいるので、私は多く のことを知りません...

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油を飛散させずに肉を揚げる方法は？

重複： 油の飛散を避ける方法はありますか？ (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/8845/is-there-a ny-way-to-avoid-grea se-splatter) 今晩の夕食は、私のためのソーセージと私のパートナーのための鶏のドラム...