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プロとアマチュアのシェフのためのQ&A

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回答
カウンターの上で肉を解凍するのは問題ないのでしょうか？

私は一般的にキッチンのカウンターの上で肉 を解凍しています。これは危険だと友人から 提案され、冷蔵庫で肉を解凍することを提案 されました。私は生物学者ではありませんが 、肉が温まらない限り、カウンターの上で解 凍しても安全だと思います。 一般的に、私は冷凍庫から冷凍されたものを取り出し、冷凍された状態でカウン...

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回答
スモークベーコンを焼かずに食べても安全ですか？

私がこれを尋ねる理由は、ベーコンのパッケ ージには「生」で食べられるかどうかが書か れていないことと、一般的に生肉を食べるこ とは悪い考えだという事実に起因しています 。...

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回答
ステーキのタルタルの安全性は？

ステーキのタルタルの安全性は？ 安全に食べられるかどうかを確認するために 準備するときにはどうすればいいのでしょう か？...

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回答
生の鶏肉を食べても安全ではないのはなぜでしょうか？

牛肉や魚など一部の生肉や加熱不足の肉は食 べても安全なのに（気をつけていると仮定し て）、鶏肉は食べないのはなぜでしょうか？ 鶏肉に細菌がいることは知っていますが、鶏 肉には全ての鶏肉に含まれているのでしょう か、それとも数が多いだけで、全てが悪玉だ と思った方が安全なのでしょうか？そうでな い場合は、危険ではない...

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回答
ミディアムレアで提供できる肉とその理由は？

一般的に、豚肉や鶏肉は完全に調理しなけれ ばならないとされていますが、牛肉やラム肉 の一部はレアで提供することができます。な ぜでしょうか？ ある動物には特定の細菌が存在していて、他 の動物には生存できないのでしょうか？これ らの動物の間の固有の違いは、食べるときに 違いを生むものなのでしょうか？どのように して...

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回答
7時間放置（生）したステーキは調理しても大丈夫ですか？

丸いステーキを冷水の入った容器に入れて7 時間放置しました。よく包んでありましたが 、まだ開封していませんでした。クックポッ トで8時間調理しようと思っていたのですが 、大丈夫ですか？...

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回答
調理されていない肉を冷凍庫に入れておくと、どれくらいもつのでしょうか？

鶏肉、牛肉、あるいはエビでもよいのでしょうか？腐る前にどのくらい保存できますか？...

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回答
肉を柔らかくすることにデメリットはありますか？

私は具体的には、肉のテンダライザー (http://en.wikipedia .org/wiki/Meat_tende rizer) (木槌とも呼ばれます)のように、調理前の 手動または機械的なテンダリングについて質 問しています。ウィキペディアによると、 杵を使って肉を柔らかくすることで繊維が柔らかくなり、...

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回答
フォンデュの使い方に最適なオイル

フォンデュに使う正しい（または最適な）オイルは何ですか？...

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生肉の緑の縞：それは安全ですか？

ここでは、我々はちょうど私たちの地元（全 国チェーン）スーパーマーケットで買った生 の "シチュー用リザーブビーフ "の写真です： enter image description here https://i.stack.imgur.com/I0qc3.jpg 肉の上にこれらの緑の縞はどこから来るので...