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プロとアマチュアのシェフのためのQ&A

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ステーキのタルタルの安全性は？

ステーキのタルタルの安全性は？ 安全に食べられるかどうかを確認するために 準備するときにはどうすればいいのでしょう か？...

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冷蔵庫から出したステーキをどのくらいの時間で温度が上がってくるのか、また、いつ塩をするのか？

ステーキを焼く前には、常温に置いておくこ とになっています。また、塩をします。これ らの手順の適切なタイミングとは何ですか？ ステーキはどのくらいの時間で温度が上がる のでしょうか、また、調理のどのくらい前に 塩をしますか？...

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肉をマリネするのはどのくらいの期間が安全ですか？

私は月曜日に解凍した鶏肉とスカートステー キを冷蔵庫にマリネし始めました。それは土 曜日だし、私はまだ肉を調理するために周り を得ていません。肉はまだ調理して食べても 大丈夫なのでしょうか？ ライムジュース、赤ワインビネガー、醤油、 ニンニク、胡椒でマリネを作ってみました。 違いがあるかどうかはわかりませんが。...

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ステーキを調理する前に塩を洗い流す？

室内でステーキを調理するときのテクニックを完璧にしてみました 調理する30分前くらいに塩をしておくこと をお勧めされていました。私はコーシャーソ ルトを使用して、鋳鉄の上でステーキを焼い てみました。すべてが見事に出てきて、実際 に私が今まで自分で作った中で最高のステー キでした。しかし、ステーキの外側の層は...

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ステーキを焼くときに使う油、その違いは？

ステーキを焼くときには、いつも落花生油を 使うのが一番いいと言われてきました。しか し、どのような違いがあるのでしょうか？そ れは最高なのでしょうか？そして、それが最 高だとしたら、次は何が最高なのでしょうか ？...

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カンザスシティストリップとニューヨークストリップの違いは？

Wikipedia (http://en.wikipedia .org/wiki/Strip_stea k)は、カンザスシティストリップがニュー ヨークストリップと同じカットのことを指し ているような印象を与えています。本当に同 じカットなのでしょうか？もしそうだとした ら、どちらの名称がより「本物」なのでし...

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冷蔵庫に保存されている調理済みステーキに関する食品安全上の懸念

ステーキを調理して、後で冷たいサラダに使 うために保存しようと考えています。ミディ アムレアに焼いて、短冊切りにして冷蔵庫に 保存した場合、後で食べても大丈夫でしょう か？また、調理した場合、バクテリアはほと んどが肉の表面で繁殖するので、調理した時 には死滅しているはずですが、今は露出して いて調理されていない表...

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どのくらいの期間、調理されていないステーキを外に出しておくことができますか？

これはこの質問 (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/138/how-long-do -you-let-a-steak-fro m-the-fridge-come-up -to-temperature-and- when-do-y)と似ていますが、うま くいけ...

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ファヒータに使うステーキの種類は？

Steven Raichlen's recipe (http://www.firecraf t.com/product/beef-f ajitas-recipe/bbq-re cipes)に続いて、日曜日のファヒータ にスカートステーキを使ってみました。肉は 特に歯ごたえがあり、全体的に不味かったで す。何か...

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焼き加減の悪いステーキを食べてしまったのですが、どうなるのでしょうか？

焼き加減の悪いステーキを食べると、どのようなリスクがありますか？ 初めてミディアムレアのステーキを焼いてみ たのですが、肉が出来上がっているのを見る ための手のひらのトリックを知りませんでし た。一口食べてみたところ、とても柔らかか ったです。ググって手のひらの固さのコツを 見つけた後、肉が焼けていなかったこ...

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ステーキの調理にエキストラバージンオリーブオイルを使ってもいいですか？

これによると ステーキの調理には温度が高い方がいいので 、代わりにエキストラライトオリーブオイル を使った方がいいのでしょうか？...

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スカートステーキは外側と内側の違いは何ですか？

スカートステーキには外側と内側の2つのカ ットがあります。カットの違いが肉の調理や 調理の仕方に影響するのは確かですが、どの ような方法で調理するのかはよくわかりませ ん。私は外側のスカートについて読んだいく つかのことは、膜をトリミングする必要性を 参照していますが、私は記事が何を参照して いるかわからない。カッ...

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薄いステーキをパンで焼くには？

私は今、1/2インチの厚さのステーキの片 側に胡椒を振りかけて、バターのフライパン に入れて、本当に簡単なことをしています。 でも、ミディアムレアにしたいのですが、焼 きあがる頃には、外側が灰色になっています 。 どうしたら、ステーキをlook goodにすることができますか？ Edit: 実際には、半...

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ミディアムレアのステーキが冷めていても大丈夫ですか？

私のステーキは、厚底のフライパンで強火で 片面2〜3分焼くと、ミディアムレアのまま で出てきます。昨日は急いでいたのでそれは しませんでした。ステーキは完璧にできてい たのですが、真ん中が冷たくなっていました 。真ん中の温度がまだ冷えていても食べても 大丈夫なのでしょうか？ 下の画像ではレアとミディアムレアの中...