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プロとアマチュアのシェフのためのQ&A

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フレンチプレスの理想的なコーヒーと水の比率は？

フレンチプレスの水1カップあたりのコーヒーの理想的な量は？ いろいろなオンラインリソースを見ましたが 、どれも異なる量を示していました。ある人 は6オンスの水に大さじ2杯、他の人は4オ ンスの水に大さじ2杯としています。他の人 は、どちらか一方を使用し、強すぎる場合は 醸造後に水を追加するように言われました。...

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他の食材を入れずにお湯を沸かす場合、なぜ冷たいお湯から始めるのですか？

料理の中でおそらく最も平凡なテーマである沸騰水についての質問です。 野菜やパスタ、多くのお米のレシピのように 、食材を煮たり沸騰させたりするお湯の中に 落とす料理技術について、私はしばしば、鍋 に_ 冷たい _のお湯を入れて沸騰させることから始める ことを推奨しているのを見たことがあります 。なぜ水道のお湯か...

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電子レンジでお湯を沸かしても大丈夫ですか？

我が家の電気ケトルが壊れました。だから今 朝、最初のコーヒーを飲むために電子レンジ でお湯を沸かしてみました。 唯一のことは、南アフリカの水は、蛇口から 水を汲んできた時の品質が最高とは言えない ということです。やかんを使うと、水に残っ ているバクテリアを殺してしまうのではない でしょうか。 そこで質問です： 電...

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マッシュルームは洗わない方がいいのでしょうか？

ほとんどの料理人は、白ボタンマッシュルー ムなどは洗わない方がいいと強調しています 。軽くブラッシングするか、布やペーパータ オルで叩いて汚れを落としてから、生のまま 調理したり、食べたりするのが良いと言われ ています。汚れを落とすためには「洗う」こ とはしないでください。糞尿の臭いがして嫌 でした。キノコはトレイ...

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水が沸騰しているとはどういうことだ？

多くのレシピでは、お湯が沸騰するのを待つ ことになっていますが、私はそれがいつなの かを確認したことがありません。しかし、そ れがいつ頃になるのか、私にはよくわかりま せん。私の見解では、それは3つの異なるポ イントである可能性があります。 1.最初に鍋の底から小さな気泡が上がってくるのを見始める 2. 水面...

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蓋をした方がお湯が沸くのは早いですか？

冷水からお湯を沸かすとき、蓋をすると沸く までの時間にどのような影響があるのでしょ うか？沸騰時間は長くなりますか、短くなり ますか？どのくらいですか？なぜですか？...

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どのように私は私の鍋が沸騰してから停止するには？

昨日、妻と私は普通の焦げ付き防止鍋でいく つかのジャガイモを沸騰させることにしまし た。これを電気コンロに入れて、最高火力で 蓋をせずに（6と表示されていますが、これ は私たちの5の設定よりも〜10倍熱いです 。経験上、残りの設定は直線的に動作温度を 減少させます）。) 沸騰したら蓋をしてカバーします。私たちは、...

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電気ケトルのスイッチを切った後のお湯の温度は？

私のお茶の調合処方箋には96℃に温めたお 湯で調合するように書いてありますが、標準 的な電気ケトルで温めたお湯はこの温度にな るのでしょうか？ スイッチを切った直後(いつも？)ですか？ それとも100℃で、96℃に冷えるまで約 3〜5分待つ必要があるのでしょうか？...

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ぬるま湯とぬるま湯の違いはありますか？

ぬるま湯とぬるま湯の違いはありますか？用語は互換性がありますか？...

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鶏胸肉をフライパンで調理すると水がたくさん出てきます。なぜ？

鶏胸肉をフライパンで調理すると水分がたくさん出てくる この答えを見たことがあります。私の鶏胸肉 は、調理するとたくさんの水分が出てきます 。これを防ぐにはどうしたらいいですか？こ れは鶏肉の品質と、特定の生産者/スーパー マーケットが実際に水の完全な彼らの鶏を "ポンプ "することを行う必要があることをいく...

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お米やパスタはお湯がなくても調理できますか？

私はブランドの新しい家に引っ越してきまし た。私は一週間か二週間ストーブ、電子レン ジ、お湯がありません。 私はベジタリアンなので、すでに新鮮な野菜 のラップ、サラダ、フムス、サンドイッチ、 ...を用意していますが、お湯なしでパス タやお米を調理することができるかどうか疑 問に思っています。...

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料理に加えた余分な水分を吸収・除去するには？

私の調理法は、鍋に具材（鶏肉、米、マッシ ュルーム、トマトなど）を入れて、水と調味 料を加えて火にかけ、30分後に戻ってくる というものです。(私のテクニックを盗まな いでくださいね) 問題は、この[非常に科学的な]方法は、3 0分後に料理に残っている水の量が不正確な ことがあるということです。もし水が少なく な...

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小麦粉に液体を入れすぎた場合はどうすればいいのでしょうか？

材料、特に液体の計算を誤るのが苦手なので すが、どうすればいいですか？小麦粉（この 場合はピザ生地）に加えた余分な水を沸騰さ せればいいのでしょうか？小麦粉を追加する 以外にも、他のコツはありますか？...

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お湯を沸かした後、どのくらいの速さで冷めるのでしょうか？

やかんを持っていないので、家にあるクッキ ングポットでお湯を沸かしています。私はク ッキングポットの高さでお湯を沸騰させ、大 きな泡/蒸気が形成されているのを見るとす ぐに、私は水が100度に達したと仮定して いますが、それは正しいですか？ 水が100度に達した場合、私はそれが1分間ストーブをオフに落ち着かせ...