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プロとアマチュアのシェフのためのQ&A

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回答
レシピで赤ワインや白ワインの代わりになるものは何ですか？

料理にワインを使えない人や使わない人がいる場合、何が良い代用品になるでしょうか？ 質問は赤ワインと白ワインの両方に当てはまります。...

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料理用ワインはいつまで保存できますか？

ワインを少量使った料理を作ったのですが、 次回のために残りのワインをいつまで保存し ておけばいいのか悩んでいます。美味しい飲 みもののワインを開封してから長く置いてお きたくないのはわかるのですが、料理に使う ワインはすぐに腐ってしまうものなのでしょ うか？シャルドネなんですが、どうでしょう か？ありがとうございま...

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鋳鉄でワインやビネガーを調理しても大丈夫ですか？

私は、玉ねぎと赤ワイン、または赤ワインビ ネガーを敷いたベッドの上で焼くことを提案 するレシピに従って、牛肉のブリスケットを 調理したいと思います。私は鋳鉄製のダッチ オーブンを使用したいと思いますが、ワイン と鉄の間の相互作用を心配しています。私は トマトと鉄は推奨されていないと読んだこと がありますが、ワインや...

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ワインを使わずにリゾットを作ることはできますか？

アルコールを一切使わずにリゾットを作りた いです。私はベジタリアンなので、ベジタリ アンかマッシュルームのストックのみ（お肉 は一切使わない）で作りたいのですが、 リゾットを作る際のワインの役割は何ですか ？それは一貫性を得ることに役立つか、それ は味を追加していますか？私は同等の味を得 るために代わりに何を代用...

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ワインの「グラス」の標準的な量はどれくらいですか？

ワインをグラスに注いでいるのを見たことが ありますが、一般的にはどのくらいの量が標 準的と考えられているのでしょうか？...

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それはムレッドワインを作るために使用されるワインの種類は重要ですか？

私は昨夜夕食のために行ったフランスのレス トランでムレッドワインを持っていた、それ は非常にドライなワインだった - そこには間違いなく砂糖を追加し、スパイス は通常、私は甘いフレーバーとペアになって 考えているものであるので、これは、面白か ったです。それは味の奇妙な（しかし、不快 ではない）混合物になりました...

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料理用ワインも普通のワインと同じように腐るのでしょうか？

先週、料理用ワインを買ってきて、美味しい 料理を作ってみましたが、半分しか使ってい ないので、残りの半分は冷蔵庫に残っていま す。 普通のワインは1日くらいで腐ってしまうの は知っているのですが、普通のお酒（ラム酒 やスコッチなど）は腐らないのですが... 瓶に「冷蔵保存」「開封後に失効」などと書いてあるかど...

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ボーフ・ブルギニヨンの代替ワインは何がありますか？

伝統的にはブルゴーニュワインを使用しています。この料理の代替品は何ですか？...

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料理をするときに一般的に使われるシェリーの種類は？

シェリーを使ったことがないのですが、レシ ピが「シェリー」というだけのときに使われ るタイプは何でしょうか？私は私の地元の食 料品店でクリームシェリー、ドライシェリー 、そして非常にドライシェリーを見ます。ブ ランドは多くの問題ですか？...

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私が持っているワインがまだ良いのかどうか疑問

新しい場所に引っ越した時、冷蔵庫の中に2 004年の日付のワインが入っているのを見 つけました。密封されたままで、中には何も 浮いている様子もなく、どう見ても普通の酒 屋さんで売っている赤ワインのボトルにしか 見えなかった。しかし、まだ使えるのかどう か、開けて一口飲む以外に確認する方法があ ったのかどうか、気にな...

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ビネグレットを冷蔵庫で冷やす必要がありますか？

赤ワインのドレッシングを作ったことがある のですが、ドレッシングの大部分を占めるオ リーブオイル、赤ワイン、ニンニク、バジル を使っていますが、私の問題は、冷蔵庫から 出しても、特にドレッシングが少なくなって くると、オリーブオイルが固まったままにな ってしまうことです。私はこれがオリーブオ イルとしては普通のこと...

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米酢の代わりになるものはありますか？

米酢をレシピに使うのは難しいと思います。 米酢」「米酒」「白ワインビネガー」は大抵 見つかりますが、特に「米酢」は見つかりま せん。 上記の材料のうち、何か他のものを代替品として使うことはできますか？...

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マルサラワインは開栓後、どのくらいもつのか？

マルサラワインは開栓後、どのくらいもつの か？冷蔵庫で？マルサラ・アッルーヴォ（マ ルサラに卵黄を加えたもの）はどうですか？...

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マルサラワインのノンアルコール代用品

個人的な理由で私はアルコールを購入したり 、家に置いたりしませんが、私はちょっとし た食通で、チキンとステーキのマルサラが大 好きです。辛口・甘口の白ワインやブルゴー ニュ（マイヤーズのスパークリングジュース ）でまともなノンアルコールの代用品を見つ けたことがあり、これで作りたいと思ってい たレシピのほとんどをカ...

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スプマンテとシャンパンの違い

冬休みになると、私はいつも両親や家族全員 と一緒にスプマンテを使います。シャンパー ニュとスプマンテの違いは何なのでしょうか ？どちらか一方の方が他方よりも貴重なので しょうか？どのような時に使いますか？...

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尖った味のソースを直す方法

白ワイン（クリームとタラゴン入り）でソー スを作ったのですが、とても尖っています（ ワインが少し古かったのか、煮詰め方が悪か ったのか）。...