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プロとアマチュアのシェフのためのQ&A

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回答
なぜスクランブルエッグに牛乳を使うのですか？

スクランブルエッグのレシピをたくさん見た ことがありますが、[牛乳入り]&[牛乳ク リーム入り]&[牛乳クリームなし]&ハー フ＆ハーフ (http://www.taste.co m.au/recipes/11817/b asic+scrambled+eggs) で、牛乳は何をするのですか？唯一の違いは色の違...

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卵は冷蔵庫でどのくらいの期間保存できますか？

卵を便利で健康に保つために、冷蔵庫で保存 できる平均的な期間はどれくらいですか？溶 けたら冷凍して再利用することはできますか ？...

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卵白を分離するときに、少しの黄身が入っていても問題ないのでしょうか？

今日、卵白を分離していたら、黄身の一つが 割れてしまい、白身のボウルを汚してしまい ました。私はゼロから始めたが、私は本当に 必要な場合、私は疑問に思っている、白人と 混合された黄身の小さなビット（と言う、4 卵白で1/8 tspn）は大きな違いを作るだろうか？ いくつかのコンテキストを提供するために、私はア...

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どなたか、卵のいろいろな調理法の説明をお願いします。

朝食を食べにレストランに行って卵を注文す るときに、卵の食べ方を聞かれることが多い のですが、私は卵の食べ方は一握り持ってい ます（オーバーミディアムを好むことが多い です）。私には食べ方がいくつかあるのです が（私はオーバーミディアムを好むことが多 いです）、私には馴染みのない卵の調理法が たくさんあると思います...

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回答
なぜこの卵の黄身が2個ずつ入っているのでしょうか？

今朝、朝食を作っていて、6個の卵を割って みたら、黄身が2個ずつ入っていて寒気がし てきました。私は "良いこと "だと思っています。なぜなら、二重卵の方 がタンパク質や栄養素が豊富だからです。そ して、そのオムレツは12個の卵を使ったオ ムレツのような味になっていましたが、白身 は半分捨てられていました。...

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固ゆで中に卵が割れるのを防ぐにはどうしたらいいですか？

固ゆで卵を調理していると、鍋の中で卵が割 れてしまい、卵の一部が水にしみ出てしまう ことがあります。...

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酢をかけると、卵をポージングするときにどのような効果があるのでしょうか？

煮汁に白酢をかけると、卵をポージングするときにどのような効果があるのでしょうか？ 味覚のためなのか、それとも卵白と何らかの反応があるのでしょうか？...

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他のものを茹でているのと同じ鍋で卵を茹でてもいいですか？

卵を茹でるとサルモネラ菌が死滅することは 知っていますし、「生卵でもリスクは少ない 」ということも知っています。しかし、サル モネラ菌が殻に入っていることを知ってから は、ジャガイモなど他のものを茹でているの と同じ鍋で卵を茹でるのをやめてしまいまし た。全部同じ鍋で茹でてもいいのかな、とか 。...

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油やバターを使わずに卵を炒める方法

スクランブルエッグや目玉焼きは好きだけど 、バターや油を使うと余計にカロリーが高く なりそう。バターを使わずに卵を炒めるには どうしたらいいのでしょうか？テフロン加工 のフライパンでやってみましたが、めちゃく ちゃでした。...

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自家製マヨネーズの「長持ち」を作る

私が見たマヨネーズのレシピのほとんどは、 自家製マヨは3日から5日以内に冷蔵庫で保 存することを推奨していますが、 自家製マヨの保存期間を長くするには、どの ようなテクニックや材料を使うことができま すか？マヨを市販のものと同じくらいの長さ にする解決策を探しているわけではないと言 っておいた方がいいかもしれま...

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