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プロとアマチュアのシェフのためのQ&A

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回答
どのくらいの期間、食品をパントリー、冷蔵庫、冷凍庫に保存することができますか？

私が持っている食品や食材がまだ良いかどう か、または捨てるべきかどうかをどのように 知ることができますか？ どのようにして食品や食材を保存することができますか？ この幅広い質問は、多くの質問に素早く答え るための「一般的な参照」の質問として意図 されています。必要に応じて拡大し、明確に するためにこの質問を...

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回答
解凍した肉を再凍結するのは危険ですか？

解凍した肉（特にハンバーグの肉）を再凍結 してはいけないとよく言われます。しかし、 これは私には少し馬鹿げているように思えま す。新鮮で地元で買ったわけでもない肉が、 解凍せずに何度も再凍結されたまま私のキッ チンに届くなんて、想像もできません。あと 一回の解凍と再冷凍で本当にどれだけのダメ ージを受けるのだろうか...

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回答
自家製マヨネーズの「長持ち」を作る

私が見たマヨネーズのレシピのほとんどは、 自家製マヨは3日から5日以内に冷蔵庫で保 存することを推奨していますが、 自家製マヨの保存期間を長くするには、どの ようなテクニックや材料を使うことができま すか？マヨを市販のものと同じくらいの長さ にする解決策を探しているわけではないと言 っておいた方がいいかもしれま...

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自家製ホットソースの賞味期限を延ばすにはどうしたらよいでしょうか？

今年の唐辛子の収穫を利用して、自分でホッ トソースを作ってみようと思っています。し かし、賞味期限が気になりますし、作り方の バリエーションが多くて少し混乱してしまい ます。他のレシピでは、フードプロセッサー に入れる前に、酢の中で煮込んでからフード プロセッサーに入れるように言われています 。 家の中で私以外の人...

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冷蔵でなくても漬けることはできますか？

この時期は卵が余ってしまいます。冬になると数が減ります。 漬け玉子が好きなんです。彼らは私の唯一の 保存ソリューションになることはできません ので、彼らは非常に汎用性がありませんが、 彼らはおいしいと面白いです。 残念なことに、漬物卵のレシピは、常に製品 は冷蔵しなければならないと言う。これは私 がその多くの...

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理想的な冷蔵庫の温度は何ですか

私が住んでいた両国では、冷蔵庫の温度は6 ～7℃に保たれています。これ以上寒いと、 冷蔵庫から出した飲み物が冷たくなってしま います。また、温度が低い方がエネルギーを 消費します。それはさらに低いでしょうか？ 食事を貯えるために、どのくらいの時間より 長く冷蔵庫がより冷たい場合、食品は良い滞 在するだろうか？...

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回答
あなたはピクルスを冷蔵する必要がありますか？

だから先週末、妻と私はコストコでピクルス の巨大な瓶を得た。それは牛乳のガロン（妻 は本当に彼女のピクルスを愛している）より も大きいものです。冷蔵庫の中にはスペース がないのですが、瓶のどこにも「開封後は冷 蔵庫で冷蔵保存」とは書いてありませんが、 私はいつも冷蔵庫で保存しています（他の人 もそうですが）。これに...

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冷蔵庫の中でボツリヌス菌の胞子が発芽するまでどのくらいかかるのでしょうか？

この質問 (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/18632/are-the-c laims-legitimate-lin king-botulism-to-vac uum-prepared-foods)に 基づいて、私はボツリヌス菌のコロニー化を 心配しな...

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チョコレートはどのくらいの期間保存できますか？

例えば、チョコレートタルトやペストリーに 使うヴァローナのバーをいくつか持っていま すが、しばらくデザートには使っていません 。チョコレートはどれくらいで味が落ちるの でしょうか？そして、一度それは外側にその 白いものを取得し、それが行われていますか ？できるだけ長くそれを保存するための最良 の方法は何ですか？あり...

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回答
揚げ物 - 油の泡

私は揚げ物をするのは比較的初めてです。油の再利用 (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/3014/frying-oil -reuse)と保存 (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/6419/how-t...

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