Food-preservation — すべての質問

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私が持っている食品や食材がまだ良いかどうか、または捨てるべきかどうかをどのように知ることができますか？どのようにして食品や食材を保存することができますか？この幅広い質問は、多くの質問に素早く答えるための「一般的な参照」の質問として意図されています。必要に応じて拡大し、明確にするためにこの質問を...

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解凍した肉を再凍結するのは危険ですか？

解凍した肉（特にハンバーグの肉）を再凍結してはいけないとよく言われます。しかし、これは私には少し馬鹿げているように思えます。新鮮で地元で買ったわけでもない肉が、解凍せずに何度も再凍結されたまま私のキッチンに届くなんて、想像もできません。あと一回の解凍と再冷凍で本当にどれだけのダメージを受けるのだろうか...

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自家製マヨネーズの「長持ち」を作る

私が見たマヨネーズのレシピのほとんどは、自家製マヨは3日から5日以内に冷蔵庫で保存することを推奨していますが、自家製マヨの保存期間を長くするには、どのようなテクニックや材料を使うことができますか？マヨを市販のものと同じくらいの長さにする解決策を探しているわけではないと言っておいた方がいいかもしれま...

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自家製ホットソースの賞味期限を延ばすにはどうしたらよいでしょうか？

今年の唐辛子の収穫を利用して、自分でホットソースを作ってみようと思っています。しかし、賞味期限が気になりますし、作り方のバリエーションが多くて少し混乱してしまいます。他のレシピでは、フードプロセッサーに入れる前に、酢の中で煮込んでからフードプロセッサーに入れるように言われています。家の中で私以外の人...

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冷蔵でなくても漬けることはできますか？

この時期は卵が余ってしまいます。冬になると数が減ります。漬け玉子が好きなんです。彼らは私の唯一の保存ソリューションになることはできませんので、彼らは非常に汎用性がありませんが、彼らはおいしいと面白いです。残念なことに、漬物卵のレシピは、常に製品は冷蔵しなければならないと言う。これは私がその多くの...

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理想的な冷蔵庫の温度は何ですか

私が住んでいた両国では、冷蔵庫の温度は6 ～7℃に保たれています。これ以上寒いと、冷蔵庫から出した飲み物が冷たくなってしまいます。また、温度が低い方がエネルギーを消費します。それはさらに低いでしょうか？食事を貯えるために、どのくらいの時間より長く冷蔵庫がより冷たい場合、食品は良い滞在するだろうか？...

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あなたはピクルスを冷蔵する必要がありますか？

だから先週末、妻と私はコストコでピクルスの巨大な瓶を得た。それは牛乳のガロン（妻は本当に彼女のピクルスを愛している）よりも大きいものです。冷蔵庫の中にはスペースがないのですが、瓶のどこにも「開封後は冷蔵庫で冷蔵保存」とは書いてありませんが、私はいつも冷蔵庫で保存しています（他の人もそうですが）。これに...

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冷蔵庫の中でボツリヌス菌の胞子が発芽するまでどのくらいかかるのでしょうか？

この質問 (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/18632/are-the-c laims-legitimate-lin king-botulism-to-vac uum-prepared-foods)に基づいて、私はボツリヌス菌のコロニー化を心配しな...

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チョコレートはどのくらいの期間保存できますか？

例えば、チョコレートタルトやペストリーに使うヴァローナのバーをいくつか持っていますが、しばらくデザートには使っていません。チョコレートはどれくらいで味が落ちるのでしょうか？そして、一度それは外側にその白いものを取得し、それが行われていますか？できるだけ長くそれを保存するための最良の方法は何ですか？あり...

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揚げ物 - 油の泡

私は揚げ物をするのは比較的初めてです。油の再利用 (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/3014/frying-oil -reuse)と保存 (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/6419/how-t...

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自家製ポークソーセージを適切な湿度と温度で乾燥させる方法は？

私はこれに慣れていないので、いくつかのポークソーセージを乾燥させようとしています。私は（私は普通のテーブルソルトを使用していた）私がした豚肉の10ポンドごとに塩の4分の1ポンドを追加するように言われました。私は今、9°Cと48％の湿度で立っている私の貯蔵庫にぶら下がっているソーセージを持っています。最...

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新鮮なホタテは冷蔵庫でどのくらいの期間保存できますか？

今日、私は地元の市場でシーフードカウンターから1ポンドの新鮮なホタテを購入しましたが、私の夕食の計画は変更されました - 私はもはや今晩ホタテを調理する予定はありませんし、私は必ずしもそれらを冷凍したいとは思いません。彼らはどのくらい私の冷蔵庫で新鮮なままになりますか？...

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手作り唐辛子油

私が作っているのは、ライトオリーブオイル、砕いた唐辛子、乾燥ニンニク、乾燥フェンネルの種、パセリを使った唐辛子オイルです。何年も前から作っています。私はこのボツリヌスのビジネスが気になっています。心配すべきでしょうか？また、私はこれを避けるために何ができますか？現在は、オリーブオイルを加熱してから入...

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フルーツサラダの鮮度を長く保つにはどうしたらいいのでしょうか

私は毎朝新鮮なフルーツを食べるので、毎朝皮をむいたり切ったりしています。大きな器を用意して、数日は新鮮さを保つためにはどうすればいいのか、どの果物を保存しておくのが一番いいのか教えてください。...

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