Temperature — すべての質問

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焼く、焼く、揚げる、揚げるなどで180℃ がよく言われるのには特別な理由があるのでしょうか？...

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冷蔵庫の温度は、牛乳や肉などは冷えている方が長持ちしますが、氷点下に近い温度に設定すると、霜がついてしまうものがあります。冷蔵庫の温度は何度に設定すればいいですか？冷蔵庫の温度は何度に設定すれば良いのでしょうか？お答えになった方はご存知だと思いますので、私も冷凍庫の温度は何度に設定すれば良いのか聞...

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肉を休ませても冷めすぎないようにするには？

この質問 (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/623/why-should- i-rest-meat-after-co oking)を読んで、肉を休ませるのは風味を良くするためには良いことだと確信しました。しかし、焼いた直後の温度が良い場合、数分休...

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沸騰させる」ってどういうこと？

まず、告白です。私はソフトウェアで働いているので、私はおそらく「煮る」という液体の状態にwayをあまりにも多くの注意を払っています。書かれていることは、私は料理をするのが大好きで、どのレシピの方向性も私に "沸騰させる "よりも多くの混乱、悲しみ、グーグルで調べることを与えません。代替品を受け入れませ...

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時間と温度 - 何が何を変えるのか？

本当に基本的な質問で頭を悩ませているのですが... 数学的に言えば、10分間の200度の熱は 5分間の400度の熱と同じはずですが、そうではありませんよね？では、350度で3分や7分間調理するのとは対照的に、450度で5分間調理した場合、何が違うのでしょうか？どちらの「ダイヤル」（時間温度）が...

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食べ物が口の中を火傷しないための温度範囲とは？

食べ物が熱すぎて食べられない時を知るための温度範囲を知りたいのですが、私が見つけているほとんどのものは、代わりにバクテリアを殺すための食べ物の温度範囲です。私が見つけているもののほとんどは、代わりにバクテリアを殺すための食べ物の温度範囲です。例えば、私が熱い飲み物や最近煮込んだり煮込んだりしていた...

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牛肉をどのくらいの内温で調理すればいいのでしょうか？

ビーフローストを作ろうと思っていますが、どのくらいの内温で調理すればいいのでしょうか？どのような内部温度に私はそれを調理する必要がありますか？...

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どのくらいの時間（100℃で）豚肉を調理すればよいでしょうか？

今、100℃（212℃）のオーブンで豚肩肉を調理しています。私はそれを7時間ローストすることを計画していましたが、これは安全にそれを調理するのに十分な長さになりますか？私は FDAのチャートで最低内部温度について (http://ecfr.gpoacce ss.gov/cgi/t/text/te xt...

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鶏のもも肉の温度を正確に取るにはどうしたらいいですか？

先日、鶏のもも肉を焼こうとしたのですが、鶏のもも肉が焼きあがった時にプローブ温度計 (http://rads.stackov erflow.com/amzn/clic k/B000P6FLOY)を使って教えてくれたのですが、どうやら温度計を入れる時に何か間違っていたようです。うーん... ......どうや...

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ローストポークはどのくらいの時間で、薄いピンク色を保つように調理すればいいのでしょうか？

豚肉は乾燥しすぎていることが多いので、少し「ロゼ」のようなピンク色にしたいのですが、どうすればいいのでしょうか？時間と温度の表があれば大丈夫です。周りで見た情報では、温度は160℃から2 10℃までとなっていますが、経験上、20 0℃であれば、200℃の方がより美味しく感じます。しかし、経験上、200...

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ミニマフィン缶でうまく調理するためにブラウニーレシピを適応させるには？

私は9x11パンで素晴らしい作品の素晴らしいブラウニーレシピを持っています。上はカリカリ、下はケーキのように出てくるし、真ん中はいい感じでふわふわしています。子供たちが食べやすいようにと考えて、ミニマフィン缶で作ってみようと思いました。私が期待していなかったこと：彼らは9x11のパンよりも、一見もっと...

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熱い食べ物を運ぶときに、どうすれば熱くならないようにすることができるのでしょうか？

友人宅やポットラックなどに運ぶときに、温かい食べ物を温めておくにはどうしたらいいですか？いつもはあきらめて冷たいものを持っていくのですが、もう少し選択肢が欲しいですね。...

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電気ケトルのスイッチを切った後のお湯の温度は？

私のお茶の調合処方箋には96℃に温めたお湯で調合するように書いてありますが、標準的な電気ケトルで温めたお湯はこの温度になるのでしょうか？スイッチを切った直後(いつも？)ですか？それとも100℃で、96℃に冷えるまで約 3〜5分待つ必要があるのでしょうか？...

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ぬるま湯とぬるま湯の違いはありますか？

ぬるま湯とぬるま湯の違いはありますか？用語は互換性がありますか？...

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豚肉のスローローストを190Fまで調理するには？

アメリカのテストキッチンから、骨付き豚肩肉を使った「スローローストポーク」のレシピを入手しました。しかし、微生物を死滅させるためには、通常は160Fまでしか調理してはいけないのですが、190Fまで調理しても大丈夫なのでしょうか？190Fまで調理すると乾燥してしまうのでは？通常16 0Fで十分なのに、なぜ...

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ハンドホット」とは？

手が熱い」とはどのくらいの温度ですか？水の中に手を入れたままで耐えられるくらいの温度ですか？それとも、それは熱すぎるのでしょうか？例えば、パンのレシピで手でお湯を入れておく必要がある場合。特定のCやFを求めているわけではないと思う。...

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あなたは、赤外線温度計で何ができますか？

赤外線温度計は、近年の価格で急落しており、今ではプロは言うまでもなく、家庭の料理人のための安価なガジェットです。...

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水の何度の温度で酵母が死んでしまうのでしょうか？

言い換えれば、私が酵母パン生地に使用できる水の最高温度は何ですか？私はプルーフはせず、ラピッドドライイーストを使っていますが、他の材料に加えて練り込むだけです。...

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クッキーの食感の違いについて

普通のクッキーのレシピで、軟化したバターや溶かしたバターを使用した場合の最終的な結果の違いを知りたいと思います。バターを溶かしたらバターが柔らかくなるのを待たなくてもいいのかな、と思っていたのですが、とにかくクッキー生地はあとでフリゲに入れておきます。しかし、何が変わるのでしょうか？いくつかのレシピで...

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ガラスのお皿の焼き加減について

一般的に、ほとんどのレシピは金属のお皿で焼くように設計されていると聞いたことがありますが、ガラスのお皿は金属よりも高温になると聞いたことがあります。また、ガラスは金属よりも高温になるので、低温で長く焼いた方がいいと聞いたことがありますが、これが本当かどうか知っている人はいますか？また、同じ温度にしてお...

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オーブン温度計なしでオーブンの温度をテストすることはできますか？

私は新しいオーブンを持っていますが、実際にその精度を測定するのに十分に焼いたことがありません。オーブン温度計なしでテストする方法はありますか？...

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鶏肉を焼く - 温度と時間

鶏肉を焼いてみたいと思います。洗って、マリネして、トレイの上に座って、焼く準備ができているとしましょう。私は通常、180 度の温度で1時間、それを行う。私の一番の問題は、皮のカリカリが足りないことと、肉が「濡れて」いて水っぽくなっていることです。この温度でもっと長く焼いた場合と、もっと高い温度で同じ時...

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お米やパスタはお湯がなくても調理できますか？

私はブランドの新しい家に引っ越してきました。私は一週間か二週間ストーブ、電子レンジ、お湯がありません。私はベジタリアンなので、すでに新鮮な野菜のラップ、サラダ、フムス、サンドイッチ、 ...を用意していますが、お湯なしでパスタやお米を調理することができるかどうか疑問に思っています。...

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私の（イタリアンホールフーズの）ソーセージの中がピンク色のままなのはなぜですか？

ホールフーズでイタリアンポークとガーリックソーセージを買いました。弱火で１時間ほど焼いてみたのですが、真ん中が少しピンク色のままでした。正確に言うと、真ん中というのは、ソーセージを切ると、内側の2/4 が少しだけピンク色になるという意味。私は温度計（私は正確であることを確認した）でチェックし、私はちょう...

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どのように私はコンロの上で調理するときに鶏の胸部を燃やしたのを防ぐにはどうすればいいですか？

Ok 私はこれに夢中になっている。私はすべてを試してみましたが、私が何をするかに関係なく、それは常に私の鶏の胸部の燃焼と黒になっている結果になります。ここでは、私がいつもしていることです：＆002＆002鶏の胸肉をつかみ、水で洗う＆002＆002 次に、私はそれを味付けします。私は通常、塩、コショウ、カ...

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どのように私は私の肉の温度計が耐オーブン性であるかどうかを知っていますか？

おそらく "耐オーブン性 "温度計が私の七面鳥の感謝祭2006年にガラスを粉々にして以来、私はこれらの事を恐れています。それは一般的にそれらを使用しても安全ですか？私が心配しなければならない任意の最高温度？...

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豚バラ肉のロースト：スライスの天ぷらとプルプルの天ぷら

170Fの内部温度で、豚の尻のスライスは非常に柔らかく、しっとりとしたものになりますか、または1つは達成するために195 Fのプルに近い高い温度に継続する必要がありますか？...

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ポークテンダーロインを調理する温度は？

通常、ポークテンダーロインは何℃で調理しますか？私はインターネットで検索していて、325°F(165°C)から450°F (230°C)までどこでも見たのですが、良い答えを見つけることができなかったようです。また、それはあなたがそれを調理したい時間や調理前にそれを準備する方法に依存していますか？...

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950ワットの電子レンジで「高」とは何度ですか？

レシピでは、950ワットの電子レンジで7 0秒間「高」で調理するように指示されていますが、「高」とは何度ですか？...

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粒状のおしろいを防ぐにはどうすればいい？

ピーナッツバター・ファッジを作りたい私の父はちょうどそれがちょうど右であるときに知っている冷たい水でそれを目で見て、スプーンを落とすことによってそれを完璧にすることができます。私はまた、キャンディ温度計を使用してそれを試してみました、と私はソフトボールの段階は235度から24 5度の間であることを知っ...

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従来のオーブンの「温」の設定は何度ですか？

豚バラ肉のラックを作っているのですが、時間を気にせず、できるだけ低温でじっくりと焼きたいのですが、「温」の設定で十分なのでしょうか？暖かい設定はトリックを行うのに十分であるかどうかだけで疑問に思っています。私は、カバー付きの鍋に水の2カップといくつかの液体スモークで、冷凍から肋骨を調理しています。...

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オーブンで複数の料理を同時に調理する場合

オーブンで複数の料理を同時に調理する場合の温度や調理時間の調整の目安は？特に、必要な温度や調理時間が異なる場合、同時に調理することはいつ、どのようにして可能でしょうか？...

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私は私のポットローストを高いか低いかで調理するべきですか？

私のポットローストのレシピでは、6～8時間は高いか低いかで3～4時間調理するように言われていますが、私の新しいクックポットの説明書によると、低い設定は温めるだけで、決して使用してはいけないと言われています。しかし、私の新しいクックポットの説明書には、低めの設定は温めるためだけのもので、決して調理には使...

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焼いたドラムスティックの見分け方は？

鶏肉のドラムスティックを約40分、約42 0Fで焼いてみました。私はこれについていくつかの研究をして、ジュースは透明なはずですが、私は私の鶏肉を切り開いたときに出てくるジュースは赤いです。それは私の鶏肉が正しく安全な内部温度に調理されているように聞こえますか？...

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オーブンでステンレスを使っても大丈夫ですか？

enter image description here https://i.stack.imgur.com/1JWC6.jpg ステンレスのお皿なので、250c/482fのオーブンに入れても大丈夫ですか？...

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冷凍ラザニアはどのくらいの期間再加熱すればいいのでしょうか？

深煎りのフライパンでラザニアを作って冷凍しました。今度は再加熱しなければなりません。オーブンでどのくらい？...

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