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プロとアマチュアのシェフのためのQ&A

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回答
パスタを調理するときに水に塩を加えるのはなぜですか？

パスタを調理するときに水に塩を加えるとどのような効果がありますか？...

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回答
パスタがくっつかないようにするにはどうしたらいいですか？

パスタ（特にスパゲッティ）を茹でると、い つも使う前にくっついてしまいます。これを 避けるにはどうしたらいいのでしょうか？ もちろん、もしパスタの準備ができた時にソ ースができていて、それを出す準備ができて いれば、すぐにソースを加えることができる ので、問題ありません。でも、どうしてもタ イミングを間違えてパ...

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回答
なぜ水が沸騰するのを待つのか

パスタ/ペロジー/野菜などを入れる前に水 が沸騰するのを待った方がいいと聞いたこと があります。その理由を教えてください。沸 点に達するのが早いからでしょうか？もしそ うだとしたら、その理由を教えてください。...

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スパゲッティを作るときに、沸騰したお湯にオリーブオイルを入れますか？

多くの人は（少なくともドイツでは）、イタ リア人はスパゲッティの茹で汁にオリーブオ イルを加えると思っています。しかし、イタ リア人は逆のことを言う傾向があります（私 の経験上）。 では、スパゲッティの茹で汁にオリーブオイ ルを加えることの客観的な理由、反対の理由 を述べていただけますか？...

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他の食材を入れずにお湯を沸かす場合、なぜ冷たいお湯から始めるのですか？

料理の中でおそらく最も平凡なテーマである沸騰水についての質問です。 野菜やパスタ、多くのお米のレシピのように 、食材を煮たり沸騰させたりするお湯の中に 落とす料理技術について、私はしばしば、鍋 に_ 冷たい _のお湯を入れて沸騰させることから始める ことを推奨しているのを見たことがあります 。なぜ水道のお湯か...

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固ゆで中に卵が割れるのを防ぐにはどうしたらいいですか？

固ゆで卵を調理していると、鍋の中で卵が割 れてしまい、卵の一部が水にしみ出てしまう ことがあります。...

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回答
パスタをパスタソースで茹でてもいいですか？

パスタをパスタソースで鍋で茹でてもいいですか？ パスタを別々に茹でて(ソースを入れて)もいいですか？...

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他のものを茹でているのと同じ鍋で卵を茹でてもいいですか？

卵を茹でるとサルモネラ菌が死滅することは 知っていますし、「生卵でもリスクは少ない 」ということも知っています。しかし、サル モネラ菌が殻に入っていることを知ってから は、ジャガイモなど他のものを茹でているの と同じ鍋で卵を茹でるのをやめてしまいまし た。全部同じ鍋で茹でてもいいのかな、とか 。...

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じゃがいもを茹でるとき、冷水と一緒に入れるべきか、熱湯に入れるべきか？

両方聞いたことがあります。じゃがいもの正しい茹で方は？なぜでしょうか？...

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炊飯時の水の泡立ちを止めたい

玄米を炊くたびに（従来の鍋でも、新しい炊 飯器でも）大きな泡ができてしまい、横にこ ぼれてしまいます。どうしたら防げるのでし ょうか？ この 質問 (http://rads.stackov erflow.com/amzn/clic k/B001ESOOP4)を見つけたので すが、回答を見ても参考になるアドバイ...

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水が沸騰しているとはどういうことだ？

多くのレシピでは、お湯が沸騰するのを待つ ことになっていますが、私はそれがいつなの かを確認したことがありません。しかし、そ れがいつ頃になるのか、私にはよくわかりま せん。私の見解では、それは3つの異なるポ イントである可能性があります。 1.最初に鍋の底から小さな気泡が上がってくるのを見始める 2. 水面...

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パスタが茹で上がっているかどうかを見分ける最良の方法は何ですか？

スパゲッティやカペッリーニなどのパスタが 茹で上がっているかどうかを見分ける方法を いろいろ試してきましたが、もっと具体的な 経験則があるのかどうか興味があります。普 通のスパゲッティでは、真ん中がまだ白いか どうかを確認するために半分かじってみたり 、冷蔵庫に投げつけてみたり（これは便利と いうよりは面白いと思い...

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炊き込みご飯と蒸しご飯の違いは？

最近、ご飯の炊き方について同僚と口論になりました。 私は、目標は米を蒸すことだと主張しました が、水を入れすぎると煮詰まったスープ状の プディングになってしまいます。 彼女は、インドの小さな村の叔父の家では、 お米をたくさんの水で茹でて、余ったお米を 出していると主張した。彼女は、そのお米は 「大丈夫」だと言っ...

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茹でることで食品からビタミンCを除去するにはどうすればいいのか？

野菜を茹でるとビタミンCの多くの部分が取 り除かれることは一般的に知られていますが 、どのような方法で取り除かれているのでし ょうか？ 高温で破壊されるのか？ 単に煮汁に吸収されるだけなのでしょうか？...

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蓋をした方がお湯が沸くのは早いですか？

冷水からお湯を沸かすとき、蓋をすると沸く までの時間にどのような影響があるのでしょ うか？沸騰時間は長くなりますか、短くなり ますか？どのくらいですか？なぜですか？...

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沸騰したお湯にラップを入れても大丈夫ですか？

沸騰したお湯の中にラップを入れても大丈夫 なのか、それとも大丈夫なのか、どなたか確 認していただけますか？誰か熱湯にラップを 入れることは安全（または良いアイデア）で あるかどうかを確認するか、または否定する ことができますか？...

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パスタを茹でた後に冷水をかける

パスタを茹でた後に冷水をかける友達もいれ ば、そうでない友達もいます。プロはどうし ているのでしょうか？茹でた後のパスタに冷 水をかけるとしたら、彼らはそれをして何を 達成したいのでしょうか？...

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How To Tell When Corn is Done With Boiling

とうもろこしを茹でるときに、いつ茹で終わ ったかをどのようにして伝えることができま すか？ 私は通常、殻と絹を取り除きますが、茹でる ときに殻を残したままにしておくメリットは ありますか？茹でるときに殻や絹を取り除い たままにしておくと何か利点があるのでしょ うか？...

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炊飯時に水に塩を入れるのはなぜ？

パスタを調理するときに水に塩を加える]( https://cooking.stac kexchange.com/questi ons/2574/why-add-sal t-to-the-water-when- cooking-pasta)の質問への素 晴らしい回答を考えると、パスタと同じ説明 が米にも当てはまるのか...

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野菜の茹で方と蒸し方の違い？

茹でた野菜と蒸した野菜（ブロッコリー、人 参、ズッキーニなど）の両方を食べたことが あるのですが、食感でも味でもどちらが茹で ているのかわかりません（スープで茹でてい る場合は別ですが、ここでは水で茹でること を指します）。...

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電気ケトルのスイッチを切った後のお湯の温度は？

私のお茶の調合処方箋には96℃に温めたお 湯で調合するように書いてありますが、標準 的な電気ケトルで温めたお湯はこの温度にな るのでしょうか？ スイッチを切った直後(いつも？)ですか？ それとも100℃で、96℃に冷えるまで約 3〜5分待つ必要があるのでしょうか？...

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鶏胸肉(でも何でもいい)を調理前に茹でて均一に調理する

おつかれさまでした。私はチキンブレストを 調理する方法について、母と別の意見の相違 がありました。私はそれが小さなトピックの ように思えると、それは状況的なものですが 、それを考慮してください知っています。 シナリオはこれです、あなたが冷凍庫からチ キンブレスト（全体、みじん切りやバタフラ イカットではなく）を...

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どのように私は私の鍋が沸騰してから停止するには？

昨日、妻と私は普通の焦げ付き防止鍋でいく つかのジャガイモを沸騰させることにしまし た。これを電気コンロに入れて、最高火力で 蓋をせずに（6と表示されていますが、これ は私たちの5の設定よりも〜10倍熱いです 。経験上、残りの設定は直線的に動作温度を 減少させます）。) 沸騰したら蓋をしてカバーします。私たちは、...

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あなたがそれらをローストまたはグリルする前にスペアリブをパーボイルすることは意味がありますか？

私は時間節約装置としてそれを行うことについて考えていました - 何かお勧めの方法はありますか？...

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乾燥コーンの調理

普通はポップコーン用の乾燥コーンを調理しようとしています。 ボトルウォーターで36時間浸してから水道水で何度もすすぎました。 その後1時間ほど調理しましたが、コーンは まだ固いままです。どうしたらいいのでしょ うか？...

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電子レンジはなぜ、茹でるだけでなく有害な細菌も死滅させないのか？

私の生化学の先生が今日言っていたのは、マ イクロスの問題点は、有害なバクテリアをす べて殺すことができないということだ。代わ りに食べ物を茹でることを提案してくれまし た。 理由は2つあると思います。水はマイクロ波 よりも多くの異なる方向からバクテリアに熱 を与えることができる。水は動いているので 、細菌には熱の周...

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回答
どのように私はそれらをカリカリを保つためにインゲン豆を茹でるべきですか？

私はちょうど私の庭から新鮮なブルーレイク ブッシュインゲン豆を引っ張ってきて、端を スナップして、それらを茹でて、その後カリ カリを維持しながらしたいと思いました。ど のように私は彼らが調理されているので、そ れらを茹でるべきであるが、ないぬるぬるし た？...

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お湯を沸かした後、どのくらいの速さで冷めるのでしょうか？

やかんを持っていないので、家にあるクッキ ングポットでお湯を沸かしています。私はク ッキングポットの高さでお湯を沸騰させ、大 きな泡/蒸気が形成されているのを見るとす ぐに、私は水が100度に達したと仮定して いますが、それは正しいですか？ 水が100度に達した場合、私はそれが1分間ストーブをオフに落ち着かせ...

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ジャガイモを突いて柔らかさを確認せずに茹で上がりを知る方法とは？

ジャガイモの茹で方がうまくいかない。ジャ ガイモが茹であがったと思ったら、ナイフで 1、2本突いてみますが、そのうちの1本が 割れてしまい、他のジャガイモよりも早く茹 でてしまうのです。また、水の中にじゃがい もの汁がこぼれてしまうのも嫌なので、スラ イスせずに丸ごと茹でるようにしています。 ナイフやフォークで突...