Meat — すべての質問

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私は一般的にキッチンのカウンターの上で肉を解凍しています。これは危険だと友人から提案され、冷蔵庫で肉を解凍することを提案されました。私は生物学者ではありませんが、肉が温まらない限り、カウンターの上で解凍しても安全だと思います。一般的に、私は冷凍庫から冷凍されたものを取り出し、冷凍された状態でカウン...

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解凍した肉を再凍結するのは危険ですか？

解凍した肉（特にハンバーグの肉）を再凍結してはいけないとよく言われます。しかし、これは私には少し馬鹿げているように思えます。新鮮で地元で買ったわけでもない肉が、解凍せずに何度も再凍結されたまま私のキッチンに届くなんて、想像もできません。あと一回の解凍と再冷凍で本当にどれだけのダメージを受けるのだろうか...

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なぜ出しっぱなしの肉を食べると危険なのでしょうか？

肉を調理することで細菌が死滅し、出しっぱなしの肉を食べても問題があるのは細菌のせいだとしたら、なぜ常温で出しっぱなしの肉を食べると危険なのでしょうか？関連する質問 (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/2642/what-do-i- need-...

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冷凍肉を解凍せずに調理するのは良くないのでしょうか？

冷凍肉（鶏肉、魚、牛肉...）を解凍を待たずに調理するのは良くないのでしょうか？すでにお腹が空いているときに、冷凍庫から肉を取り出すのを事前に忘れていることに気づくことがあります。...

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どのように私は混乱を作ることなく鶏肉（または他の肉）を叩くのですか？

私の最善の努力にもかかわらず、私の台所（そして時々鶏肉）は常に8または10の胸肉を叩いた後、戦場のように見えます。多分これはただの面倒な仕事ですが、私は私が欠けている何かがあるに違いないと思います。私は金属と木製の両方のマレットを使用してみました肉はいつもパウンド面とマレットに引っかかってしまい...

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肉を休ませても冷めすぎないようにするには？

この質問 (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/623/why-should- i-rest-meat-after-co oking)を読んで、肉を休ませるのは風味を良くするためには良いことだと確信しました。しかし、焼いた直後の温度が良い場合、数分休...

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中華料理店のお肉はどうやって柔らかくしているのでしょうか？

私は今も昔も中華料理店でよく食べていますが、子供の頃もそうでした。料理の中の鶏肉や豚肉、牛肉がいつもこんなに柔らかいのはどうしてだろうと思っていました。私が料理をしても、これを再現することはできません。中国の料理人は何を使って肉を柔らかくしているのでしょうか？...

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冷蔵庫から出したステーキをどのくらいの時間で温度が上がってくるのか、また、いつ塩をするのか？

ステーキを焼く前には、常温に置いておくことになっています。また、塩をします。これらの手順の適切なタイミングとは何ですか？ステーキはどのくらいの時間で温度が上がるのでしょうか、また、調理のどのくらい前に塩をしますか？...

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肉をマリネするのはどのくらいの期間が安全ですか？

私は月曜日に解凍した鶏肉とスカートステーキを冷蔵庫にマリネし始めました。それは土曜日だし、私はまだ肉を調理するために周りを得ていません。肉はまだ調理して食べても大丈夫なのでしょうか？ライムジュース、赤ワインビネガー、醤油、ニンニク、胡椒でマリネを作ってみました。違いがあるかどうかはわかりませんが。...

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肉は準備の前に洗浄する必要がありますか？

私もどこでそれを学んだのか覚えていませんが、私はいつもそれが一般的な知識だと思ってきました。肉の一部が味付けされる前に、または柔らかくするために（申し訳ありませんが、そのための英語の単語を知らない）、またはマリネ、またはフライパンにスローされた、または地面、それは最初に蛇口の下で洗浄されるべきである、...

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ミディアムレアで提供できる肉とその理由は？

一般的に、豚肉や鶏肉は完全に調理しなければならないとされていますが、牛肉やラム肉の一部はレアで提供することができます。なぜでしょうか？ある動物には特定の細菌が存在していて、他の動物には生存できないのでしょうか？これらの動物の間の固有の違いは、食べるときに違いを生むものなのでしょうか？どのようにして...

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調理した食品は、どのくらいの期間、常温で安全に保存できますか？

完全に調理した食品（特に肉類）を、カウンターの上や電源を切った鍋の中などの暖かい温度で放置した場合、どのくらいの期間、安全に食べることができますか？その後、再度調理しても違いはありますか？...

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重曹を使って肉を柔らかくするにはどうしたらいいのでしょうか？

中華料理店で牛肉料理を食べたことがあるのですが、肉が異常に柔らかくなっていました。また、なんとも言えない独特の食感があります。これは重曹を使って肉を柔らかくした結果だと理解していますが、重曹を使って肉を柔らかくするにはどのようにしたらよいのでしょうか？また、鶏肉や豚肉のような硬い肉にも応用できるのでし...

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最初の玉ねぎか最初のひき肉か？

スパゲッティソースなどを作るときは、私は? 最初に玉ねぎを炒めてからひき肉を加える？最初にひき肉に色をつけてから玉ねぎを加える？両方を同時に行いますが、別の鍋で、後に一緒にそれらを追加しますか？他のものよりも選択肢の1つを好むことの利点は何ですか？...

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シャワルマとジャイロの違いは何ですか？

縦型のロティサリーで焼いた肉をピタサンドにして食べる専門店のようなところでは、この二つの言葉が使われているのを見かけることがありますが、この二つの違いがあるのか、それとも同じものを指す口語なのか、よくわかりません。この二つの違いがあるのか、それとも単なる口語で同じものの名前なのか、よくわかりません。...

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冷凍したお肉をスロークッカーに入れることはできますか？

冷凍庫のお肉を直接スロークッカーに入れることができるのか気になっています。鶏肉を冷蔵庫で丸一日解凍させなくてもスロークッカーに入れられるようにしたいのですが可能でしょうか？...

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冷蔵庫の中で肉を解凍している間に放出された血にどのように対処すべきか？

土曜日、私は解凍するために私の冷凍庫から鹿肉のパッケージを引っ張ってきて、今夜はそれでストロガノフを作ることを期待しています。しかし、今朝、私はパッケージ（ボウルの中で）本当に多くの血を放出していたことに気づいた。私はここでいくつかの質問があります：＆002＆002 1.それはあまり40°F（4.4°...

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牛乳は肉を柔らかくするのか？

別の質問](https://cookin g.stackexchange.com/ questions/11733/anyo ne-for-milk-soaked-m inced-beef)では、牛乳を軟化剤として使うのではないかと提案しました。これには懐疑的な意見もありましたので、この質問は割愛する価値があ...

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調理されていない肉を冷凍庫に入れておくと、どれくらいもつのでしょうか？

鶏肉、牛肉、あるいはエビでもよいのでしょうか？腐る前にどのくらい保存できますか？...

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なぜ魚は肉とみなされないのでしょうか？

料理のスレッド (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/14385/fish-and- cheese-an-unbreakabl e-rule/)を読んでいると、昔からの疑問が頭に浮かんできました。私はアジア人ですが、肉と魚の両方を使った料理は問題あり...

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肉を長く漬け込むのは良くないのでしょうか？

私の経験では、肉はマリネ液を染み込ませて、より風味豊かにするために、適度な時間をかけて肉を漬け込むのがベストです。 http://www.abc.net.a u/tv/cookandchef/txt /s2264630.htm (http://www.abc.net.au/tv/cookandchef/...

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ローストが終わったらどうやってわかるのですか？

ローストが終わったらどうやってわかるのですか？どのくらいの期間ローストすればいいですか？...

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肉を柔らかくすることにデメリットはありますか？

私は具体的には、肉のテンダライザー (http://en.wikipedia .org/wiki/Meat_tende rizer) (木槌とも呼ばれます)のように、調理前の手動または機械的なテンダリングについて質問しています。ウィキペディアによると、杵を使って肉を柔らかくすることで繊維が柔らかくなり、...

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私はどのような肉の種類とその理由をポンドする必要がありますか？

私は人々が時々彼らの肉をポンドすることを知っています。私は決してしませんし、私は私が不足しているものに興味があります。基本的にそれは3つの部分の質問にダウンします：＆002＆002 1。なぜ肉は、1つが望んでいる結果は何ですか、ポンドされていますか？私は美食目的の両方を学ぶことが幸せだと思いますし、実...

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チーズステーキに使うお肉の種類を教えてください

自宅でチーズステーキをやってみたいと思っています。どんなお肉を買えばいいのか悩んでいます。どの部位を買えばいいの？...

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自家製ポークソーセージを適切な湿度と温度で乾燥させる方法は？

私はこれに慣れていないので、いくつかのポークソーセージを乾燥させようとしています。私は（私は普通のテーブルソルトを使用していた）私がした豚肉の10ポンドごとに塩の4分の1ポンドを追加するように言われました。私は今、9°Cと48％の湿度で立っている私の貯蔵庫にぶら下がっているソーセージを持っています。最...

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マリネするときに肉を柔らかくするお酒の種類は？

ロシアのシャシュリック(BBQ)のために肉をマリネするときに、お酒に漬け込む人もいます。私の叔父は、豚肉を準備するときにビールを使うのが好きです。私のグルジア人このグルジア人 (http://en.wikipedia .org/wiki/Georgia_(c ountry)))の友人は赤ワインを使いますが...

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私の圧力鍋はどうしたらいいのでしょうか？

圧力鍋で牛肉を調理しようとするたびに、乾燥して食べられなくなってしまいます。今日は2 x 450 g (2 x 1 lb)の牛肉を0.5 l (2カップ)の水で25分加熱してみました。結果は非常に乾燥していて、0.7 l (3 カップ) の液体がありました。私が期待していたのは、肉を切ろうとする...

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どのように挽き肉を焼く

私は93％赤身の挽き肉の3.5ポンドを持っています。私は簡単にこのようにそれを調理したい：鍋にアルミホイルを入れてください。その上に挽き肉のすべてを入れてください。 ](https://cooking.st ackexchange.com/ques tions/776/when-is-it -ne...

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冷蔵庫の中のカバーされていない生肉や牛乳

冷蔵庫の中のカバーされていない生肉を放置することの害は、より多くのバクテリアが入り、より多くの酸素が入り（より速いバクテリアの増殖を引き起こす）、より多くの水が逃げる（おそらくバクテリアの増殖を遅らせる乾燥を引き起こすが、肉を強くするので、乾燥が悪いと考えてみましょう；私はビーフジャーキーを作っている...

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お肉がゴムのように硬くなってしまったのはなぜですか？

このレシピを参考にしていたのですが、「唐辛子入り中華炒めステーキ」(http:/ /dl.dropbox.com/u/41 202246/Recipe%20-%20 Chinese%20-%20Stir-F ried%20-%20Steak%20w ith%20Peppers.pdf)のレシピを参考にしていまし...

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